À propos d’OBEX
Nous voulions un alginate au goût de dessert.
OBEX est un mélange d’alginate épais, à prendre à la cuillère, fabriqué à Hamilton, en Ontario. Il est offert en quatre saveurs de dessert, et une portion équivaut à une cuillère à thé.
- 5 mL par portion
- 4 calories
- 20 portions par tube
Pourquoi nous avons créé OBEX
L’alginate entre dans des produits pour le reflux depuis les années 1970. Au Canada, pourtant, le choix était restreint.
À notre goût, les produits offerts en magasin avaient une saveur crayeuse ou médicamenteuse. Les marques d’alginate de style dessert vendues aux États-Unis et au Royaume-Uni étaient difficiles à obtenir ici.
Nous avons donc créé le nôtre. Nous voulions une texture plus proche du pouding que d’un liquide, des saveurs dignes d’une carte des desserts, et un produit fabriqué et vendu au Canada.
Vous avez sans doute déjà mangé de l’alginate
L’alginate provient d’algues brunes. Depuis des décennies, l’industrie alimentaire s’en sert pour épaissir les aliments, les garder onctueux et les faire prendre en gel, généralement à bien moins de 1 % de la recette.
- Alginate de propylèneglycol
Vinaigrettes
Épaissit les vinaigrettes en bouteille, crémeuses ou à base de vinaigre. Il résiste mieux à l’acidité que bien d’autres épaississants.
- Alginate de sodium
Crème glacée
Garde les cristaux de glace petits pour une texture lisse. On en trouve aussi dans le sorbet laitier et les mélanges de crème glacée molle.
- Alginate + calcium
Olives vertes farcies
Dans bien des olives en pot, la farce rouge est une purée de piment doux prise en gel avec de l’alginate et du calcium, puis taillée et insérée à la machine.
- Alginate de sodium
Garnitures de pâtisserie
Empêche les garnitures aux fruits ou à la crème de couler au four, dans les pâtisseries pour grille-pain, les danoises et les beignes fourrés.
- Alginate + calcium
Perles éclatantes
La fine peau des perles remplies de jus, dans le thé aux perles, est faite d’alginate pris avec du calcium. Les chefs utilisent la même méthode pour créer de petites perles de fruits qui éclatent en bouche.
- Alginate de propylèneglycol
Mousse de bière
Certaines bières grand public en ajoutent pour empêcher le collet de mousse de s’affaisser.
OBEX est fait d’alginate de sodium, le même ingrédient que dans bon nombre de ces aliments, en quantité beaucoup plus élevée. C’est ce qui lui donne sa texture épaisse, à prendre à la cuillère.
Ce qu’il contient
Chaque tube
- Ingrédients
- Alginate de sodium et bicarbonate de sodium, avec eau, sucre, arôme naturel et epsilon-polylysine
- Portion
- 5 mL (1 cuillère à thé)
- Calories par portion
- 4
- Tube
- 100 mL, environ 20 portions
- Sans
- Carbonate de calcium, aluminium
Le bicarbonate de sodium est le bicarbonate de soude qu’on utilise en cuisine. L’epsilon-polylysine est un agent de conservation obtenu par fermentation.
Menthe douce
Vive et rafraîchissante.
Meringue au citron
Citron acidulé et meringue sucrée.
Crème d’orange
Orange vive sur une vanille crémeuse.
Érable canadien
Un érable chaleureux et doré.
Qui le fabrique
OBEX est une petite entreprise de Hamilton, en Ontario.
Un chef a créé les saveurs. Un scientifique de l’alimentation a établi la formule et trouvé comment garder sa texture stable sur les tablettes. Nous le fabriquons à Hamilton et l’expédions partout au Canada.
Le nom vient du mot latin obex, qui désigne un verrou ou une barre placée en travers d’une porte.
Où trouver OBEX
Commandez en ligne et nous l’expédierons partout au Canada. Vous pouvez aussi vous en procurer dans des pharmacies indépendantes et des magasins de bien-être.
Des questions? Écrivez-nous à [email protected].